第340章 要发挥主观能动性 (第1/2页)
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华夏地大物博，每个地方都有属于自己特色的面食。
比如说炸酱面，比如说biangbiang面，又比如说裤带面。
甚至每家每户，都有自己做面条的独特配方。
既然海港城是沿海地带，那么这里吃面条的酱肯定要有当地的特色了。
鱼杂面和虾酱面就是其中的佼佼者，而汪海洋尤其喜欢其中的虾酱面。
虾酱这东西看起来不算什么高端烹调方式，但是想要做好，还真是要下一番功夫的。
这东西看起来简单，可并不是什么人都能做好的，有的人甚至连第一步怎么处理虾都做不好。
头要不要摘掉，如果要保留下来的话，那么头里面的砂囊要不要去钓，虾膏怎么才能留下来，这都是技巧。
反正汪海洋就见过不少人做虾酱的时候，虾的头直接去掉了，可是虾线却没有处理。
一想到虾酱里面全是虾线，汪海洋就一阵阵的反胃。
不是他这个人穷讲究，是他觉得既然要费事的弄点虾酱吃，那为什么不做到尽善尽美呢。
如果是从海里面捕捉到的野生海虾也就罢了，现在很多养殖场在虾出水的时候，都会再撒一遍饲料，让这些虾都吃的饱饱的。
可别小看了最后的这一把饲料，很可能可以让这些养殖虾的人多赚不少钱。
当然了，这些虾吃饱了之后，虾线里面的脏东西自然而然也就多了。
那一条条黑乎乎的虾线要是做进了虾酱里面，就问你吃吗？
更何况最好吃的虾酱，一定是要保留虾膏的。
既然要保留虾膏，虾头就要特别处理，怎么去除砂囊也是一门学问，就算是海边的妇女，至少也要花个一两年的时间，才能熟练操作。
如果把这些事情都处理好了，那么接下来的制作过程就简单多了，这一锅做出来的虾酱味道肯定不会差到什么地方去。
把处理好的虾肉和虾膏放入粉碎机里面打碎，再加入姜末蒜末，喜欢吃香菇的可以加入一点香菇，再加上黄豆酱、豆瓣酱、辣椒油等提香，然后就小火炒制。
炒制也是一个很重要的过程，火一定不能太急，太急了容易糊锅，让虾酱多出一丝苦味。
等水分变少，虾酱的颜色开始发黄之后，就可以淋入白酒了。
白酒算是整个虾酱的灵魂，汪海洋是不太清楚当白酒加入其中的那一刻，随着白酒一起
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